🍰🍏ЯБЛОЧНАЯ ПОРА: ТРИ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТА в рубрике #рецепты@edible_garden
🍎 Французский тарт с карамелизованными яблоками.
сливочное масло - 255 г
сахар - 90 г
сахар тростниковый - 5 ст. л.
корица молотая - 2 ст. л.
сахар ванильный - 10 г
яйцо куриное - 1 шт.
мука - 330 г
кукурузный крахмал - 20 г
яблоки - 5 шт
Рецепт рассчитан на форму диам. 28-30 см.
Делаем песочное тесто:
сл. масло комнатной температуры (225 г) соединяем с сахаром и ванильным сахаром, перемешиваем до однородной массы. Добавляем яйцо и мешаем дальше. Муку+крахмал высыпаем в яично-масляную смесь. Как только все компоненты соединились, перестаём вымешивать.
Из теста формируем шар, выкладываем его на пищевую пленку и делаем из него брусок толщиной 2-2,5 см, заматываем его пищевой пленкой и убираем в холодильник часа на 2.
Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его между двумя листами пергамента до толщины около 3 мм. Вырезаем круг, который по диаметру будет на 2-3 см больше, чем диаметр формы для выпечки пирога.
Укладываем получившийся круг теста в форму для выпечки. Снова ставим заготовку в холодильник на 1 час.
Делаем начинку. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками. Из половины лимона выжимаем сок и поливаем им яблоки — так они не потемнеют.
Вынимаем нашу форму с тестом, посыпаем 2 ст. л. тростникового сахара. Сверху укладываем ломтики яблок веером. Укладывать надо плотно и внахлест.
Сверху посыпаем оставшимся тростниковым сахаром (3 ст. л.), смешанным с корицей.
Раскладываем порезанное небольшими кубиками холодное сливочное масло (30 г).
Ставим в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут до карамелизации яблок.
🍎Нежные яблочные кексы
сливочное масло - 115 г
яйцо куриннле крупное - 1 шт.
сахар - 50 г
сахар коричневый - 50 г
простокваша - 230 г
мука цельнозерновая - 120 г
мука - 80 г
сода - ¼ ч. л.
разрыхлитель - 1 ч. л.
соль - 1 щепотка
корица молотая - 1 ч. л.
сахар ванильный - 5 г
яблоки - 2 шт.
Все продукты должны быть комнатной температуры. В миске хорошо взбить миксером мягкое сливочное масло, ванильный сахар и оба вида сахара. Потом добавить яйцо и еще раз хорошо взбить. Затем добавить простоквашу (можно заменить мацони или греческим йогуртом) и еще раз взбить, но на низкой скорости.
Просеять цельнозерновую муку, добавить соль, соду, разрыхлитель и перемешать тесто на низкой скорости. Затем добавить обычную муку и хорошо перемешать спатулой.
Яблоки очистить и нарезать кубиками. Выложить их к тесту, добавить корицу и еще раз хорошо перемешать спатулой.
Духовку разогреть до 200°C. Форму для кексов слегка смазать маслом. Я использовала бумажные формочки для маффинов от Ю. Высоцкой, в них кексы отлично выпекаются, и ничего не прилипает. Итак, разложить тесто ложкой по формочкам, поставить в духовку. Выпекать первые 10 минут при 200°C, а затем уменьшить температуру до 180°C и готовить еще 10–15 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
🍎 Штрудель из творожного теста с яблоками и клюквой
Тесто для этого творожного штруделя нужно приготовить за день до выпечки, и отправить в холодильник
Тесто:
творог 5% - 250 г
сахар - 3 ст. л.
мука - 350 г
сливочное масло - 200 г
Начинка:
сахар -6 ст. л.
сухари панировочные - 7 ст. л.
корица молотая - 1 ч. л.
клюква вяленая - 1 горсть
яблоки - 7 шт.
Смешать мягкое масло, творог и сахар.
Получится зернистая масса, к которой нужно добавить просеянную муку и перемешивать до образования однородного, мягкого теста.
Тесто разделить на четыре части, слегка их приплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь.
Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками, смешать их с клюквой, сахаром, корицей и панировочными сухарями.
Заранее достаньте тесто, раскатайте каждую лепёшку по очереди на столе, посыпанным мукой, как можно тоньше. Выложите начинку для яблочного штруделя. Загните края. Сверните рулет. Их получится 4 штуки.
Переложите на противень, выстланный пергаментом для выпечки и смазанный маслом. Выпекайте при температуре 180°С минут 40, затем снизьте температуру до 130°С и выпекайте ещё минут 25. Так яблочный штрудель хорошо пропечётся и снаружи и внутри. Во время выпекания яблочный штрудель нужно 3 раза смазывать растопленным сливочным маслом.
Сверху штрудель посыпьте сахарной пудрой.
